Какие продукты чаще всего вызывают аллергию?

Аллергия представляет собой чрезмерную восприимчивость организма к определенным внешним факторам, таким как химические вещества, микроорганизмы и их продукты жизнедеятельности, а также пища. Эти вызывающие реакцию вещества известны как аллергены. Данное состояние приводит к развитию аллергических заболеваний, среди которых часто встречаются бронхиальная астма, поллинозы, крапивница и контактные дерматиты.

Пищевая непереносимость ответственна за половину всех случаев аллергии и чаще встречается у людей с проблемами пищеварения. Симптомы могут включать общую слабость, озноб, повышение температуры, кожный зуд, головные и абдоминальные боли, высыпания и затруднение дыхания. Обычно эти проявления проходят в течение нескольких дней.

Существенную роль в развитии аллергических реакций играют психоэмоциональный стресс, наследственная предрасположенность и метаболические нарушения. Аллергия возникает, когда в организм попадает аллерген, вызывающий патологическое воздействие. Скорость всасывания аллергенов в кишечнике имеет значение: замедление происходит при употреблении препаратов кальция, пектина, слизистых отваров, киселей и иногда молока. Ускоряет всасывание алкоголь, пряности, кофеин, салицилаты и вещества, раздражающие слизистую ЖКТ. Наличие паразитов или дисбактериоза также способствует сенсибилизации организма.

Наиболее распространенными пищевыми аллергенами являются молоко, рыба, морепродукты, икра, мясо, яйца, цитрусовые и ягоды. Непереносимость может быть вызвана однообразным рационом, избыточным потреблением определенных продуктов, пестицидами, консервантами и красителями. Возможны реакции как на один, так и на несколько аллергенов одновременно.

Молоко обладает сильным аллергенным потенциалом. Кипячение частично разрушает аллергены, что может улучшить переносимость. Непереносимость молока распространяется на продукты, его содержащие, включая масло, творог, выпечку и даже некоторые медицинские препараты.

Яйца также являются мощным аллергеном. Варка снижает их аллергенность. Иногда реакция возникает только на белок или только на желток. При аллергии на яйца следует исключить из рациона майонез, кремы, сдобные изделия, а также некоторые виды вин, осветленных яичным белком. Может наблюдаться перекрестная реакция с пером подушек.

Рыба, ракообразные, моллюски, икра и рыбий жир способны вызывать аллергию. При тепловой обработке рыбы, в отличие от молока и яиц, аллергенные свойства снижаются незначительно. Аллергены попадают в бульон и пары, вызывая реакцию при употреблении супа или даже вдыхании паров. Косметические средства на основе рыбьей чешуи также могут спровоцировать реакцию.

Мясо реже вызывает аллергию, но при непереносимости следует избегать лекарственных препаратов на основе сыворотки животных. Аллергия на мясо птицы может быть связана с применением тетрациклина в их кормлении.

Пшеница, злаки, макаронные изделия, помидоры, огурцы, картофель, перец, персики, сливы, смородина и виноград также могут быть аллергенами. Мед, орехи, какао и кофе обладают выраженными аллергическими свойствами.

Возможна перекрестная аллергия на родственные продукты, например, различные цитрусовые или ягоды. При аллергии на пыльцу возможна реакция на определенные сорта яблок, вишню, черешню. Аллергия на пыльцу подсолнечника может ассоциироваться с подсолнечником, маслом и халвой. Непереносимость полыни может привести к реакции на вермут, а пшеницы – на водку. Возможна чувствительность к коньяку, пиву, кефиру, творогу из-за наличия грибковых компонентов.

Для выявления пищевых аллергенов рекомендуется ведение дневника питания, где фиксируются дата, время приема пищи, состав продуктов, самочувствие и симптомы. Важно отмечать прием лекарств и другие влияющие факторы. После определения аллергена его и все продукты, его содержащие, исключают из рациона.

Диета при аллергии должна быть полноценной и направлена на снижение проявлений. Рекомендуется сбалансированный рацион с достаточным количеством белка (130 г), жиров (130 г, из них 30% растительных) и углеводов (200 г), общей калорийностью около 2800 ккал.

Диета обогащается витаминами из фруктов, овощей и ягод. Полезны дрожжи и отруби. Содержание поваренной соли ограничивается, так как она усиливает аллергизацию.

Пища должна быть механически и химически щадящей, приниматься 4-5 раз в день. Помимо выявленных аллергенов, исключаются или ограничиваются продукты, способные вызывать аллергию: горчица, лук, перец, чеснок, уксус, хрен, редька, майонез, острые соусы, томатная паста, консервы. Резко сокращаются соленые продукты: рыба, овощи, рассолы, сыр, колбасы, копчености. Исключаются газированные напитки, квас, пиво, вино, водка, жареные блюда. Предпочтение отдается тушеной, отварной и печеной пище. Из жиров рекомендуются сливочное и растительное масло.

Все продукты должны быть свежими или храниться в холодильнике не более суток.

Диеты, исключающие непереносимые продукты, называются элиминационными.

Существуют различные варианты таких диет.

Вариант № 1 применим, если аллерген точно известен. В этом случае исключается только выявленный продукт.

Если аллерген неизвестен, рекомендуется вариант № 2. На фоне обычного питания ведется наблюдение. При ухудшении состояния после употребления ряда продуктов, они исключаются на 2 недели. После нормализации состояния продукты вводятся последовательно, каждый в течение 4 дней. Обострение после введения конкретного продукта указывает на него как на причину аллергии.

При реакции на множество продуктов и плохой переносимости диеты № 2, применяется вариант № 3. Перед началом проводится очистительная клизма. Первые 2-3 дня разрешен некрепкий чай с сахаром. Затем добавляются сухари, крупы, молочные продукты (кефир, простокваша, творог, сметана), мясо, рыба, яйца, овощи и фрукты. Важно следить за стулом, при необходимости делать клизмы. Во время данной диеты не следует принимать медикаменты. После выявления аллергена он исключается из рациона.

При аллергии на злаки хлеб и выпечка изготавливаются из соевой и картофельной муки. Возможно приготовление соево-картофельного хлеба, булочек или оладий по специальным рецептам.

При непереносимости злаков рацион может включать картофель, соевый хлеб, телятину, говядину, соево-картофельное печенье и кекс, лимонное желе, шпинат, морковь, свеклу, помидоры, тыкву, спаржу, горох, груши, персики, абрикосы, чернослив, растительное масло.

Если кроме злаков аллергию вызывают фрукты, в рацион добавляются картофель, соево-картофельный хлеб, морковь, свекла, тыква, спаржа, бобы, горох, говядина, телятина, куры, свинина, сахар, растительное масло, соль, желатин.

Строгое и правильное ведение пищевого дневника является основой успешного соблюдения диеты.