Сальмонеллез и как с ним бороться

Во многих государствах сальмонеллез представляет собой серьезную проблему для общественного здоровья и влечет за собой значительные экономические потери. В нашей стране это наиболее распространенный зооантропоноз – инфекция, общая для людей и животных. Он широко распространен среди диких и домашних животных, особенно тех, чье мясо употребляется в пищу, таких как птица, свиньи и крупный рогатый скот. Сальмонеллез также нередко встречается у домашних питомцев, включая кошек, собак, ежей, птиц и даже рептилий, таких как черепахи и ящерицы. Животные часто переносят инфекцию в легкой или бессимптомной форме.

Возбудитель сальмонеллеза, бактерия сальмонелла, обладает высокой устойчивостью во внешней среде, не требователен к условиям и может быть обнаружен на протяжении всей пищевой цепи человека: от кормов для животных и первичного производства продуктов питания до готовых блюд, приготовленных дома или в заведениях общественного питания.

Заражение людей, как правило, происходит при употреблении продуктов животного происхождения, в первую очередь яиц, мяса, домашней птицы и молока, однако переносчиком может быть любой продукт. Плохо вымытые или обработанные натуральными удобрениями продукты, включая зелень и овощи, также могут способствовать распространению инфекции. Особую роль в передаче играют руки, особенно во время приготовления пищи. Попадание сальмонелл на руки может привести к заражению готовой пищи и, как следствие, к заболеванию всех, кто ее употребит.

Возраст заболевших сальмонеллезом в стране варьируется от новорожденных до пожилых людей старше 90 лет, но чаще всего заболевание встречается у детей (более половины случаев). Наиболее уязвимая группа – дети в возрасте от 1 до 6 лет.

Среди взрослых от 18 до 69 лет заболеваемость распределена относительно равномерно, с небольшим преобладанием случаев в возрастной группе от 18 до 29 лет. Доля заболевших сальмонеллезом среди пенсионеров минимальна (до 6%), однако у них заболевание протекает тяжелее.

Для снижения заболеваемости и предотвращения распространения сальмонеллезной инфекции крайне важно соблюдать санитарно-эпидемиологические и ветеринарные требования на всех этапах пищевой цепи: от сельскохозяйственного производства до переработки, производства и приготовления пищи, как на предприятиях пищевой промышленности, в учреждениях торговли и общественного питания, в образовательных учреждениях, так и в домашних условиях.

Основные меры профилактики сальмонеллеза для каждого человека:

• Регулярное мытье рук с мылом, особенно после контакта с животными, посещения туалета и перед едой.
• Правильная термическая обработка пищи и использование отдельной кухонной утвари для сырых и готовых продуктов.
• Соблюдение правил хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике в течение установленного производителем срока. Приготовление пищи на один прием. Раздельное хранение готовой и сырой продукции в холодильнике.
• Тщательная обработка яиц перед употреблением, включая промывание под проточной водой и варку не менее 10-15 минут. Жарить яичницу или омлет с двух сторон. Избегать употребления сырых яиц, если нет уверенности в их безопасности.
• Отказ от дегустации сырых продуктов или полуфабрикатов, особенно животного происхождения (маринованного мяса, фарша и т.д.), в магазинах или на рынках.
• Употребление только пастеризованного или кипяченого (в случае домашнего молока) молока.
• Использование питьевой воды гарантированного качества и отказ от льда, приготовленного из небезопасной воды.
• Тщательное мытье фруктов и овощей.